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[判断题]

搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。（）

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更多“搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的…”相关的问题

第1题

搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。

A.坯料

B.面坯

C.面块

D.面条

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第2题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第3题

用双手拇指螺纹面或鱼际根据不同部位做任意往返推动的手法，称为擦法。（)

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第4题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第5题

调制矾、碱、盐面坯时应用（)的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第6题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第7题

拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。（）

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第8题

（）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲。

A.搓面

B.搓条

C.搓形

D.搓圆

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第9题

乳品在面点中的作用有（)。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

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第10题

水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。

A.温度

B.量度

C.湿度

D.浓度

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第11题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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