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[判断题]

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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更多“糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导…”相关的问题

第1题

再热式机组的单元制系统中主要蒸汽管路有哪几种布置？

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第2题

确定冲转前主蒸汽和再热蒸温度的原则？

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第3题

蒸制过程中要将容器密封，尽量不要让蒸汽散出。（)

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第4题

蒸汽作为导热媒介蒸制食物，蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。（)

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第5题

直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内，再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。（)

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第6题

煤气加热管式炉上段的横管中的介质是依靠（)受热的。

A.对流和辐射

B.对流和传导

C.传导和辐射

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第7题

蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（)等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第8题

E£1006的主要热源是（)

A.循环热溶剂

B.中间压力蒸汽

C.中压蒸汽

D.低压蒸汽

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第9题

蒸谷米加工与常规稻谷加工在上工艺有哪些主要区别？

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第10题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第11题

橡胶沥青热沥青膜5mm,橡胶膜的整个施工过程主要依靠人工和简单的专用设备来完成,主要分为橡胶

沥青的()与融化两个过程。

A液化、

B涂敷、

C分解、

D粉碎

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