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[单选题]

烤制层酥制品时,底火应()面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第1题
烘烤低档次酥性饼干要采取()。

A.底火高,面火先低后高

B.底火先低后高,面火高

C.底火先高后低,面火高

D.底火高,面火先高后低

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第2题
烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第3题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第4题
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第5题
烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第6题
层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压()
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第7题
明酥制品在炸制时一般采用()炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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第8题
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()
要想层酥类制品酥松,要充分利用油脂的起酥性,在制作时尽量多的使用油脂。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
眉毛酥属于层酥制品()
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第10题
硫磺锚固施工时应符合下列那些规定:()
硫磺锚固施工时应符合下列那些规定:()

A . 熬制锚固浆温度不得大于180℃;

B . 锚固浆应有专人看火;

C . 在现场锚固混凝土枕时,应由专人操作,并应有防烫措施;

D . 可以使用锡焊制品盛装锚固浆。

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第11题
叠是指经过擀制的面坯,经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。[单选题]

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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