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[单选题]
烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
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A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
A.变黄阶段干球温度以40℃为宜，湿球温度在正常范围内以适宜而略低为宜
B.定色升温阶段的升温速度宜快不宜慢，以促进内含物质在较高的温度下转化，达到黄烟等青烟
C.42℃之前可保持干湿差2～3℃，越难烤的烟叶干湿差越大
D.转火时的变黄程度不宜高，根据烟叶素质不同达5～7成黄即可
