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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第1题
烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油,或淋烤肉原汁。()
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第2题
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。()
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第3题
ZA微蒸模式的意思是()。

A.纯蒸功能

B.高温蒸制

C.微波蒸制

D.蒸汽烤功能

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第4题
下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第5题
红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()
红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()

A.香肠

B.饼干

C.蛋糕

D.肉、鱼

E.面包

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第6题
蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量,通过()等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第7题
乳酪蛋糕烤制时需要隔水加热。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
粉质土豆淀粉含量高,皮厚,糖份低,可用于制()。

A.烤土豆

B.土豆泥

C.土豆色拉

D.炒土豆

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第9题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第10题
下列关于菜肴制作的描述正确的是()。

A.制作意式奶酪焗猪排时,猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排,需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排,应先将猪排煎上色,再抹上芥末酱,撒上核桃、松子碎,淋上黄油,再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时,羊肉要沸水处理,以去除血污和杂质

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第11题
焗就是将经加工切配,调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。()
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