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[单选题]

烩制菜肴可在灶台上进行,容器内少司的温度应保持在()之间。

A.60℃~90℃

B.80℃~100℃

C.80℃~90℃

D.70℃~80℃

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第1题
()菜肴可在烤箱内进行,烤箱的温度最高为180℃,少司的温度可控制在90℃左右。

A.烩制

B.烤制

C.蒸制

D.焗制

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第2题
下列关于菜肴制作的描述正确的是()。

A.制作意式奶酪焗猪排时,猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排,需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排,应先将猪排煎上色,再抹上芥末酱,撒上核桃、松子碎,淋上黄油,再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时,羊肉要沸水处理,以去除血污和杂质

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第3题
香肠在西餐烹调中可用于制作少司三明治、冷盘小吃烤制菜肴,也可做热菜辅料。()
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第4题
由于多数少司都有一定浓度,可以裹在菜肴的表层,可使菜肴(),还可防止菜肴风干。

A.保持温度

B.保持湿度

C.保持色泽

D.保持口感

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第5题
下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第6题
烩制的过程中容器要打开盖子,让水分蒸发掉。()
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第7题
Creamedseafood译为中文是()。

A.奶油少司

B.海鲜沙拉

C.奶油烩海鲜

D.奶油海鲜汤

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第8题
布朗基础汤主要用于制作()。

A.红色汤菜

B.布朗少司

C.肉汁

D.红烧

E.红烩

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第9题
各种少司都是由不同的肉和蔬菜制作的,它们汤汁都含有丰富的调味品,因此,用少司制作的菜肴美味可口。()
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第10题
薄荷少司的特点是浅绿色,甜、酸、薄荷味浓郁。常用于烧烤类()菜肴。

A.羊肉

B.牛肉

C.猪肉

D.鸡肉

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