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[单选题]

()菜肴可在烤箱内进行,烤箱的温度最高为180℃,少司的温度可控制在90℃左右。

A.烩制

B.烤制

C.蒸制

D.焗制

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第1题
烤泡芙烤箱的温度一定要适当,温度(),制品不易起发,而且不易上色。

A.高

B.过低

C.中温

D.过高

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第2题
烤制面点时,烤箱的温度按部位分,可分为底火和侧火两种。()
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第3题
烩制菜肴可在灶台上进行,容器内少司的温度应保持在()之间。

A.60℃~90℃

B.80℃~100℃

C.80℃~90℃

D.70℃~80℃

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第4题
烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第5题
万能蒸烤箱烤制食物时,所需要的温度一般比常规烤炉低()。

A.5℃~8℃

B.10℃~20℃

C.25℃~35℃

D.35℃~40℃

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第6题
烤箱中的温度在()时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A.120~140℃

B.140~160℃

C.200~240℃

D.260~280℃

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第7题
烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120~140℃

B.170~200℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第8题
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。()
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第9题
烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,烤制20分钟为宜。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第10题
制样时煤样水分过大可在温度低于105℃的鼓风干燥箱内适当干燥再破碎和缩分。()
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第11题
由于炉烤为封闭式,加入均匀,可使菜肴具有良好的特殊风味,并有外焦里嫩的特点。()
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