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[判断题]

烩制的过程中容器要打开盖子，让水分蒸发掉。（)

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更多“烩制的过程中容器要打开盖子，让水分蒸发掉。()”相关的问题

第1题

烩制菜肴可在灶台上进行，容器内少司的温度应保持在（)之间。

A.60℃～90℃

B.80℃～100℃

C.80℃～90℃

D.70℃～80℃

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第2题

给婴幼儿能拿在手里拉扯的绳子或能打开盖子的玩具让其游戏以锻炼其触觉。（）

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第3题

回转窑中水分的90%在预热带被蒸发掉。（)

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第4题

焖制过程中，容器内加入的基础汤用量要适当，应根据不同的原料，使汤汁浸过原料的（)之间。

A.1/4～1/3

B.1/5～1/2

C.1/3～1/2

D.1/5～1/3

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第5题

铁矿石从炉顶装入首先蒸发掉（)的水分。

A.吸附水

B.结晶

C.吸附水和结晶水

D.游离水和结晶水

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第6题

盐发的方法是先将盐下锅炒热，使盐中的水分蒸发掉，再将干料放入翻炒，边炒边焖直到发透为止。（)

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第7题

下列哪些是煤的全水分测定中应注意问题（)。

A.采集的全水分试样保存在密封良好的容器内，并放在阴凉的地方

B.制样操作要快，最好用密封式破碎机

C.进行全水分测定的煤样不宜过细

D.水分样品送到试验室后立即测定

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第8题

下列关于菜肴制作的描述正确的是（)。

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

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第9题

在打开氢气容器，拆开制氢设备及管路之前，必须确保内部已无压力，并用氮气吹扫干净，吹扫排气的含氢量应小于（)。

A.1.5%

B.1.0%

C.0.5%

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第10题

（)技法特点是成菜富含水分，质感软嫩或软烂，形态完整，原汁原味。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.烩答案：A

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第11题

使用烘箱时，有水分渗出的试样要放在不漏水的试样盘或容器中干燥。（)

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