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第1题
烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)
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第2题
蒜泥白肉.姜汁豇豆.怪味鸡丝.芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。（）
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第3题
油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)
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第4题
刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)
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第5题
清蒸，是将原料改刀成型并调味，装入盛器，不加汤汁，采取加盖或纸封等方法密封，以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。（)
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第6题
烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)
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第7题
中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。（)
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第8题
烹调的过程是指（）。
A.成熟与调制
B.加热与调味
C.烹饪与定位
D.烹制与成味
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第9题
（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。
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第10题
关键绩效指标（KPI)不是对组织运作过程中所有成功要素的提炼和归纳。（)
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第11题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（)中的使用范围。
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