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[单选题]
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（)中的使用范围。
A.加热中
B.调味中
C.切配中
D.烹调加工
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A.组织机构是项目实施的“软件”部分，项目目标达到的程度如何与组织机构水平，及其管理人员的能力密切相关
B.为了实现项目的目标，需要有专门的机构承担项目工作，对于新建项目来讲，不必需要成立一个全新的机构
C.机构设置的关键点之一是如何使项目实施机构具备管理项目的能力，并且使这种能力持久地保持下去，随着经济的发展仍不失其活力
D.项目实施人员的配备，既要包括经验丰富的老专家、老职工，又要包括处于其事业发展顶峰时期的中年专家和职工，同时还要有一定比例的各专业的新手
E.项目开发一般与新技术的推广使用密切相关，在农业开发项目上这个特点表现尤为突出
A.主要应从机构设置、人员配备与培训、新技术推广使用机构的设置、项目实施监督系统的建立等方面分析
B.机构设置的出发点是全面完成项目建设工作，关键点之一是如何使项目实施机构具备管理项目的能力，并且能使这种能力持久保持
C.项目实施机构既要建立项目管理班子，还要建立相应的规章制度
D.项目实施人员的配备主要包括经验丰富的老专家、老职工和处于事业顶峰时期的中年专家和职工
E.将项目活动由各职能部门管辖，就能形成项目内部的相互监督系统
监测资料整理的重要内容之一是对()
A监测数据进行检查和检验
B变形影响因素进行分析
C变形趋势进行预报
D监测对象的稳定性进行分析
A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态
B.除去腥臊气味和杂质
C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收
D.使原料吸水膨胀，体积变大
