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[判断题]

清蒸，是将原料改刀成型并调味，装入盛器，不加汤汁，采取加盖或纸封等方法密封，以隔绝蒸汽使之成熟的烹调方法。（)

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更多“清蒸，是将原料改刀成型并调味，装入盛器，不加汤汁，采取加盖或…”相关的问题

第1题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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第2题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

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第3题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第4题

经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第5题

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行，然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。

清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（)分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏)。

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第6题

汆是将原料调味后，放入汤中烧开的方法。（)

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第7题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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第8题

胶砂成型应分两次将胶砂装入试模，第一次装填试样，每个模内应放入大约为______克胶砂。

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第9题

上片法的方法是在原料上端起刀，平刀推片，将原料一层层的片开。（)

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第10题

焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)

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第11题

香肠是用碎肉经适当腌制、调味装入肠衣内干燥后的制品。因人们习惯和爱好不同，其制品与配料也有差异，但大体上相似。（)

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