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[判断题]

焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。（)

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更多“焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量…”相关的问题

第1题

焖制前原料要用油进行初步热加工，使原料结成硬块，以减少水分。（）

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第2题

粘结永磁铁氧体是将制备好的磁料与高分子类粘结剂混合，经压延加工、挤出成型、注射成型、压缩成型等工艺制得的永磁铁氧体。（）

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第3题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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第4题

将原料加工制粒，经高温熔烧使原料膨胀形成多孔结构轻骨料的方法称作（)

A.烧熔法

B.烧萃法

C.烧胀法

D.烧结法

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第5题

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）

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第6题

烤麸是将大块（)经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋

D.腐乳白坯

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第7题

金属的成型方法切削加工又称为（)。

A.冷加工

B.热加工

C.自由锻

D.材料冲压

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第8题

（）是指将加工成型腌制的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.包蒸

D.糟蒸

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第9题

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）

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第10题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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