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[判断题]

制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)

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更多“制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高…”相关的问题

第1题

面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（)。

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

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第2题

()是用栓皮栎或黄菠萝的树皮为原料，经碾碎后热压而成。

A.软木板

B.软质纤维板

C.木丝板

D.胶合板

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第3题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第4题

蛋糕在烘焙过程中下陷是因为（）。

A.配方中总水量不足

B.总水量太多

C.面粉筋度太高

D.烤火炉温度太高

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第5题

冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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第6题

温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。

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第7题

锯割软质厚材料时应选用细齿锯条。（)

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第8题

油炒面又称为黄油面粉糊、面捞，用黄油和面粉一起炒制而成，主要有（)类型。

A.牛奶油炒面

B.白色油炒面

C.淡黄油炒面

D.肉汁油炒面

E.布朗油炒面

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第9题

（)人创造了用搅打法来制作海绵蛋糕，将蛋糕的制作工艺提高到一个新的水平。

A.英国

B.法国

C.意大利

D.德国

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第10题

制作海绵蛋糕时，油脂的（）越好,油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性

B.融和性

C.润滑性

D.乳化分散性

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第11题

制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）

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