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[判断题]

颈肉，俗称“血脖”“糟头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制陷。（)

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更多“颈肉，俗称“血脖”“糟头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制陷…”相关的问题

第1题

颈肉，俗称“血脖”“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。（)

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第2题

制作南煎丸子，需选取猪胴体的（）部分最佳。

A.夹心肉

B.上脑

C.颈肉（血脖）

D.弹子肉

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第3题

用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。

A.肉老、质厚、刺少

B.肉老、皮厚、刺少

C.肉嫩、质厚、刺多

D.肉嫩、质厚、刺少

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第4题

以下哪项不是肉瘿的特点：（）

A.如肉之团

B.漫肿质软℃.发展缓慢

C.柔而圆

D.为颈前喉结结块

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第5题

鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A.细嫩

B.质老

C.筋多

D.脂肪多

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第6题

丝羽(毛)乌骨鸡在国际标准品种中列入观赏鸡。头小、颈短、脚矮、体小轻盈，它具有“十全”特征，即桑椹冠、缨头(凤头)、绿耳(蓝耳)、胡须、丝羽、五爪、毛脚(胫羽，白羽)、()、()、()。

A.乌皮

B.乌肉

C.乌骨

D.乌血

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第7题

十八酸俗称（)。

A.月桂酸

B.肉豆蔻酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

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第8题

下列关于茄鲞的部分原料，只有一组是对的，选择（)。

A.五香腐干、各色干果子、花椒、香叶

B.香油、糟油、鸡瓜、鸡汤

C.香菌、新笋、蘑菇、当归

D.茄子、鸡油、鸡脯子肉、笋干

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第9题

猪前腿部分包括上脑、夹心肉、前蹄髈、颈肉等。（)

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第10题

猪的颈肉是弱韧性原料。（)

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