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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作南煎丸子，需选取猪胴体的（）部分最佳。

A.夹心肉

B.上脑

C.颈肉（血脖）

D.弹子肉

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第1题

加工咸肉时，整个半片猪胴体，去头尾，带皮带骨带脚爪的部分称为（)。

A.连片

B.段片

C.小块

D.咸腿

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第2题

猪的经济杂交时的父本，一般选择生长速度快、饲料转化率高、胴体品质好的品种。（)

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第3题

根据猪胴体瘦肉含量，可分为脂肪型、鲜肉型和（）。

A.兼用型

B.瘦肉型

C.培育型

D.引入型

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第4题

瘦肉型猪，一般胴体瘦肉率应达______以上，而含脂率低。（)

A.25%-35%

B.35%-40%

C.45%-55%

D.55%-60%

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第5题

屠宰猪胴体要求检验的淋巴结包括（）。

A.腹股沟浅(乳房)淋巴结

B.酌情增减髂内淋巴结

C.酌情增减腹股沟深淋巴结

D.酌情增减髂下淋巴结

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第6题

育肥后期猪的饲喂主要考虑（)

A.给予高营养水平的饲料

B.提高日粮中的能量饲料比

C.提高体内脂肪的沉积

D.提高胴体瘦肉率

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第7题

（)是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。

A.心肌

B.平滑肌

C.骨骼肌

D.非随意肌

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第8题

滇南小耳猪属于我国的西南型猪。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

以下对猪肺炎支原体描述错误的是：（)？

A.引起猪喘气

B.形态多样，革兰染色阴性，着色不佳，吉姆萨或瑞氏染色良好

C.兼性厌氧，在固体培养基上呈“煎荷包蛋”状

D.可在鸡胚卵黄囊或猪肺单层细胞中生长

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第10题

我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第11题

中国地方猪种的毛色特征是“北黑南花”。（）

此题为判断题(对，错)。

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