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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,那每桌宴席菜点的成本为()。

A.300元

B.500元

C.700元

D.800元

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第1题
专题宴会就是指所有菜点围绕一个主题,例如()

A.全鸭宴

B.三国宴

C.蟹宴

D.红楼宴

E.饺子宴

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第2题
宴会菜单要注意照顾(),要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。

A.成人

B.重要宾客

C.陪宴客人

D.一般人员

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第3题
开创我国中式宴会外卖先河的宴会是()

A.世界中式宴会第一宴

B.中华第一桌

C.开国第一宴

D.红楼宴

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第4题
圆桌式也称为宴会式,团体的宴会中宴桌排列,一般以舞台的()位置为主桌。

A.前面的

B.居中的

C.距离门远的

D.距离门近

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第5题
宴会按享用的主要菜品划分有蟹宴、鱼宴、蛇宴、蔬菜宴和水果宴。()
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第6题
中国现存最早的完整的宴会菜单是()

A.周代八珍宴

B.战国楚宫宴

C.先秦酬酢宴

D.魏晋文会宴

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第7题
核心菜点是每桌筵席的主角,头菜是“门面”,主盘是“主帅”,没有它们,全席就不能纲举目张,枝干分明。()
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第8题
宴会菜点的数量应与参加宴会的人数一致,以每人平均能吃到()克左右的为原则。

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第9题
下列选项中对宴会冷菜的描述正确的是()。

A.单盘一般使用直径为16~23cm的圆盘(或条盘)盛装冷菜

B.每桌宴席根据宴会规格高低设冷菜数量,多为单数

C.主盘加围碟这种形式多见于农村举办的宴席

D.现在餐厅举办的中、高档宴会冷菜多不采用拼盘形式,而以单碟为主

E.单盘是指每盘只装一种冷菜

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第10题
饭店,社会管馆为做好宴会管理工作,一般都要事先编制(),为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。

A、人员排班计划

B、生产计则

C、厨房生产标准食

D、分类宴会设计标准

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