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宴会菜点的数量应与参加宴会的人数一致,以每人平均能吃到()克左右的为原则。

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第1题
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的会,以()为基础,确定菜点分类可选择的品种和数量.

A、员工人均销售

B、人均消费标准

C、宴会价格

D、宴会档次

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第2题
宴会成本的核算主要是菜点成本的核算,菜点成本一般根据宴会毛利率和()来计算。

A.种类数量

B.结构比例

C.菜肴品种

D.销售价格

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第3题
菜点数量控制不仅关系到宴会的成本控制,还关系到宴会菜肴的数量和质量是否与宴会规格相符。()
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第4题
宴会开始前,餐厅服务员要做到:知人数、知台数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知邀请对象、知收费办法。()
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第5题
若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,那每桌宴席菜点的成本为()。

A.300元

B.500元

C.700元

D.800元

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第6题
生产宴会菜点的部门是()

A.前厅部

B.管事部

C.厨房部

D.工程部

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第7题
宴会食品的“四大支柱”是指()。

A.首汤

B.头菜

C.座汤

D.首点

E.主盘

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第8题
西餐宴会一般使用(),桌子的设置可根据参加人数的多少和场地的大小而定。

A.圆桌

B.正桌

C.三角桌

D.长桌

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第9题
()主要影响宴会菜点的原料选择和味型,色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第10题
西式宴会的特点是“吃什么菜点配什么餐具,吃什么菜点喝什么酒,喝什么酒用什么杯”,有严格的规定。()
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