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[判断题]

核心菜点是每桌筵席的主角，头菜是“门面”，主盘是“主帅”，没有它们，全席就不能纲举目张，枝干分明。（)

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更多“核心菜点是每桌筵席的主角，头菜是“门面”，主盘是“主帅”，没…”相关的问题

第1题

若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，那每桌宴席菜点的成本为（)。

A.300元

B.500元

C.700元

D.800元

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第2题

如何提高菜点和筵席的营养质量是营养卫生当前研究的目的和任务。（)

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第3题

筵席是指由一整套按（）、目的要求、（）和（）设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

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第4题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)

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第5题

宴会食品的“四大支柱”是指（）。

A.首汤

B.头菜

C.座汤

D.首点

E.主盘

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第6题

筵席中的汤菜种类甚多，其中价格成本最高、质量最好的—道汤是（)。

A.首汤

B.二汤

C.中汤

D.座汤

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第7题

从筵席编排的程序来看，先上冷碟是劝酒，跟上热菜是（)，辅以甜食和蔬菜是解酒，配以汤品和果茶是（)。

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第8题

配菜的基本方法分为（)等几种。

A.配散单菜配菜和配筵席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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第9题

根据配菜对象分类,配菜可分为（)等几种类型。

A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配来

C.紫菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点笔配菜

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第10题

张生预订筵席15桌，每桌售价1880元（酒水另计），销售毛利率为55%，那么怎么求这桌筵席的总成本多少？若热荤菜占成本的25%，试求热荤菜成本多少？

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第11题

中餐零餐服务方式及餐厅服务员主动向客人（)，同时接受客人点菜，食品饮料服务到桌，最后凭帐单结帐。

A.介绍菜品

B.推销菜品

C.指定菜品

D.安排菜品

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