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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

厨师应当了解所烹制的菜肴的正确口味吗，应当分清复合味中各种味道的（）。

A.变化

B.主次

C.比例

D.特点

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更多“厨师应当了解所烹制的菜肴的正确口味吗，应当分清复合味中各种味…”相关的问题

第1题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)

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第2题

顾客享用西零餐点服务时，首先要（）选择所需要的菜肴。

A.依据自己的爱好

B.依据菜肴

C.依据餐厅与厨师的名气

D.依据菜式价格

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第3题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第4题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第5题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁（）

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第6题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第7题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第8题

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。（)

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第9题

北方人口味一般()，喜()、()、()和()的食品，对未()的菜肴不感兴趣。普遍爱吃()。

北方人口味一般（)，喜（)、（)、（)和（)的食品，对未（)的菜肴不感兴趣。普遍爱吃（)。

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第10题

油温是菜肴烹制的关键、油温的高低对肉菜营养素影响很大（）

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第11题

使用高压锅时，加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。（)

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