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[判断题]

蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)

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更多“蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。()”相关的问题

第1题

牛蹄筋鱿鱼质地粗壮，涨发时一般只采用油发的方法。（)

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第2题

猪蹄筋可以采用多种涨发方法进行。（)

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第3题

下列干制原料中，不能采用“水发+碱发”方法进行涨发加工的是（)。

A.蹄筋

B.海参

C.鲍鱼

D.鱼肚

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第4题

同一种蹄筋采用不同的涨发方法涨发率不同，比较涨发率正确的是（)。

A.油发＞油水交替发＞盐发

B.油水交替发＞水发＞盐发

C.油水交替发＞油发＞水发

D.油发＞油水交替发＞水发

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第5题

蹄筋涨发后，如果成品组织结构无孔洞构象，质地嫩滑软糯，则属于（)。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.热膨胀发

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第6题

干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)

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第7题

水发蹄筋的涨发率高于油发蹄筋。（)

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第8题

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

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第9题

对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂净碱液、炸后放入（）内清洗油污。

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第10题

（)涨发方法不适合鲍鱼的涨发。

A.碱水发

B.油发

C.水发

D.蒸发

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