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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

同一种蹄筋采用不同的涨发方法涨发率不同,比较涨发率正确的是()。

A.油发>油水交替发>盐发

B.油水交替发>水发>盐发

C.油水交替发>油发>水发

D.油发>油水交替发>水发

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第1题
猪蹄筋可以采用多种涨发方法进行。()
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第2题
蹄筋必须经涨发后才能使用,涨发的方法有水发、油发等。()
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第3题
蹄筋涨发后,如果成品组织结构无孔洞构象,质地嫩滑软糯,则属于()。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.热膨胀发

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第4题
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第5题
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第6题
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第7题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。()
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第8题
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A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第9题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
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第10题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第11题
凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案:错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()
凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案:错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()

此题为判断题(对,错)。

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