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简述酒精发酵的三种发酵形式以及最后的产物。

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第1题

下列属于代谢产物型发酵的是（)

A.酒精

B.乳酸

C.氯霉素

D.杆菌肽

E.谷氨酸

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第2题

按发酵产物不同可把发酵分为()、()、()、()、有机酸发酵、酒精发酵六大类。

按发酵产物不同可把发酵分为（)、（)、（)、（)、有机酸发酵、酒精发酵六大类。

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第3题

简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

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第4题

简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？

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第5题

乳酸发酵根据产物的不同，可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。（)

乳酸发酵根据产物的不同，可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。()

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第6题

温度对发酵的影响（)

A.影响发酵液的性质

B.改变产物合成方向

C.影响产物生成速度

D.以上都是

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第7题

水果，蔬菜在严重缺氧的条件下会产生酒味，是（)的结果

A.乳酸发酵

B.酪酸发酵

C.氨酸发酵

D.酒精发酵

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第8题

酒精发酵的微生物是大曲。（)

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第9题

酒精发酵的微生物是酵母菌。（)

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第10题

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（)。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第11题

发酵液中含量最高的成分为（)

A.水分

B.蛋白质

C.发酵产物

D.菌体

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