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[判断题]

米粉面团是用稻米作为原料加工调制的()

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第1题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第2题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散,不易成团?

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第3题
温水面团是用温水(水温()左右)与面粉调制而成的面团。

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第4题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第5题
干油酥面团的调制与一般面团不同,是用()的方法制成。

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第6题
用基本茶类作为原料,再加工以后的产品,统称再加工茶类。()
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第7题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第8题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第9题
小餐饮经营活动如用非食品原料、超过保质期的食品原料,或者用回收食品作为原料生产加工食品,将由市场监督管理部门处以下处罚:()

A.处二千元以上二万元以下罚款

B.情节严重的,吊销小餐饮登记证

C.造成食品安全事故的,还应当没收违法所得和违法经营的食品以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品

D.责令整改

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第10题
瞬间停电后浆料调制系统首先需要做的是()。

A.将向酯化釜进料的三通阀打到循环侧

B.将所有控制器开关打到手动关闭

C.用乙二醇清洗浆料调制罐的出口管线

D.停止原料和添加剂的加入

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第11题
目前我国生产淀粉最主要的原料是()。

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

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