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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在西餐中，客人如果食用龙虾，我们应放置哪些餐用具（）

A．龙虾钳

B．鱼叉

C．鱼刀

D．龙虾签

E．洗手盅

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第1题

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，最先的食用菜肴餐具摆在最外侧，其他餐具（)。

A.任意位置摆放

B.按顺序由里向外摆放

C.根据客人的习惯摆放

D.按顺序依次向里摆放

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第2题

关于龙虾表述错误的是（)。

A.龙虾属于爬行虾类

B.在虾类中个体最大

C.死龙虾不能食用

D.烹饪前必须宰杀

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第3题

西餐午、晚餐服务中，客人应人手一份菜单。（）

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第4题

西餐宴会服务中，客人主菜有不满，应及时反馈至厨房处理。（）

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第5题

客人如果食用冰镇的酒或加温的酒，服务员则应在宴会开始后上（）前，依次为客斟至杯中。

A.冷菜

B.汤羹

C.第一道热菜

D.大菜

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第6题

西餐宴会上肉类菜肴前，应先斟好红葡萄酒，并视情况为客人补充面包、黄油和果酱。（）

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第7题

如果客人外出交待来访客人可以在房中等待时服务员应怎么做？

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第8题

现代西餐厨房中食用的肉类原料往往是经过加工的带骨的或去骨的，整片的活分割成小块的冻肉或鲜肉。（）

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第9题

原料如果准备得过多，又不能及时烹调或食用，放置时间越长，营养素损失的就越多。（)

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第10题

西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（)，按左椒又盐对称摆放。

A.台布的中线两侧

B.餐桌的一角

C.台布中线上

D.客人方便拿取的位置上

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第11题

对叉勺分菜方法表述不正确的是（）

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

E.只有在客人提出此种分菜方法时才使用

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