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[判断题]

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。（）

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第1题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第2题

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。（）

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第3题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第4题

烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。（）

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第5题

烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。（）

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第6题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第7题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第8题

蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。（）

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第9题

烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第10题

葡萄吐司的烤制温度是多少（）。

A.上火180，下火190

B.上火170，下火180

C.上火180，下火180

D.上火190，下火180

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第11题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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