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[判断题]

烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。（）

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第1题

用烤箱烤制面点热的传递方式是（）。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.以上都是

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第2题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第3题

烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A.120～140℃

B.140～160℃

C.200～240℃

D.260～280℃

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第4题

烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120～140℃

B.170～200℃

C.220～230℃

D.230～240℃

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第5题

烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。（）

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第6题

烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第7题

根据烤炉的形式和操作方法的不同，烤可分为暗炉烤、烤箱烤和明炉烤3种。（)

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第8题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第9题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第10题

西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。

A.烘烤设备

B.恒温设备

C.机械设备

D.储物设备

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第11题

按测温方式分，温度测量仪表可分为接触式温度仪表和非接触式温度仪表。（)

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