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[判断题]

在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。（)

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第1题

营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会（)提出的宴会费用标准，设计宴会菜单。

A.客人

B.主宾

C.主人

D.副主宾

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第2题

宴会成本核算的原则是（)，“特别餐”毛利率从高。

A.以菜单为准

B.以宴会标准为准

C.明码标价

D.以高成本为准

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第3题

营养配餐员和餐厅服务员向宴会主人推荐品牌菜、特色菜，拟订一套使主人满意并能够接受的宴会标准，再（)安排、设计宴会菜单。

A.按照宴会主题

B.领导要求

C.厨师感觉

D.按照标准

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第4题

使用固定性宴会菜单不能迅速跟进（)的变化。

A.菜品标准

B.生产规模

C.生产人员

D.餐饮市场

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第5题

设计和调整后的菜单，不管是超过还是低于原定就餐标准，均应告知宴会主人。（)

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第6题

营养学在配菜、（)设计及烹调工艺的各个环节中要用到的营养学知识。

A.宴席

B.菜单

C.宴请

D.宴会

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第7题

饭店，社会管馆为做好宴会管理工作，一般都要事先编制（)，为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。

A、人员排班计划

B、生产计则

C、厨房生产标准食

D、分类宴会设计标准

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第8题

西餐宴会服务中，客人主菜有不满，应及时反馈至厨房处理。（）

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第9题

餐厅桌、椅、餐具、饰品、厨房炊具、食品原料等是宴会设计基本要素中（）的体体现，因此宴会设计必须紧紧围绕这些硬件条件进行。

A.人

B.物

C.境

D.事

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第10题

宴会菜单设计中的一级目标是（)。

A.消费价格

B.饮食文化

C.生活习惯

D.食品原料

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