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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

宴会成本核算的原则是（)，“特别餐”毛利率从高。

A.以菜单为准

B.以宴会标准为准

C.明码标价

D.以高成本为准

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第1题

高档宴会成本核算的特点是，客人点的菜品经常超出菜单范围，出现（)。

A.减肥餐

B.特别餐

C.高档餐

D.治疗餐

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第2题

宴会的成本核算工作在（)之前就已完成。

A.酒店开业

B.有人定餐

C.宴会开餐

D.设计菜单

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第3题

宴会菜单中特别餐过多，会加大菜肴成本，增加制作难度，因此应减少特别餐的安排。（)

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第4题

实施工序成本核算，搭建标准成本体系时应坚持的原则是（)。

实施工序成本核算，搭建标准成本体系时应坚持的原则是()。

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第5题

成本核算的原则是（)。

A.谁受益，谁承担

B.平均分配

C.按需分配

D.直接计入

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第6题

国内所通行的宴会座次排列的原则是：“面门为上”、“以右为尊”。（)

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第7题

成本核算的总体思路及原则是“谁使用谁分配，不使用不分配”（）

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第8题

称重记录表的设计原则是（)。

A.餐次分开

B.项目完整、清晰

C.足够的记录空间

D.表格设计不包括调味品

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第9题

饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品（）及物价政策贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。

A.销售毛利

B.成本毛利

C.成本率

D.毛利额

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第10题

不论宴会标准的高低，宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外，还应平均分摊餐厅其他费用，这种宴会价格制定方法称为（)

A.计划利润法

B.贡献毛利法

C.成本利率法

D.分类加价法

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第11题

餐饮成本核算，即是对餐饮企业生产和销售的一定种类和数量产品所耗用的（)进行综合计算，从而求出某一种类和数量产品的成本。

A.原材料

B.成本

C.毛利

D.主料

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