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[判断题]

魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。你认为这一说法：（）

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更多“魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

下列不需要勾芡的菜肴有（)。

A.韭黄肉丝

B.干烧鲫鱼

C.红烧蹄膀

D.回锅肉

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第2题

干烧是川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，装盆后见油不见汁。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第4题

在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。（)

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第5题

在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。以上说法是否正确（）

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第6题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第7题

原料成熟后包裹或（)上较多卤汁（即时烹制而成的)的方法称为溜。

A.浇淋

B.浇湿

C.浇透

D.浇干

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第8题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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第9题

烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。（）

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第10题

冷冻鲤鱼最佳的成熟方法是（)。

A.红烧

B.清蒸

C.干烧

D.醋溜

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