首页 > 专业科目

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。以上说法是否正确（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方…”相关的问题

第1题

在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。（)

点击查看答案

第2题

以下关于焗烹调法的说法准确的为（）。

A.焗制菜式最显著的风味特点为芳香、味醇

B.焗法要求肉料在焗前先腌制

C.焗制菜式的辅料种类和数量都较多

D.焗法烹制时用水量较多

点击查看答案

第3题

油温是菜肴烹制的关键、油温的高低对肉菜营养素影响很大（）

点击查看答案

第4题

在烹制中，极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称“百味肉”的是（）

A．猪肉

B．牛肉

C．羊肉

D．兔肉

点击查看答案

第5题

29红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉是（）。

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半间炸粉

点击查看答案

第6题

关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）。

A.肉料焗前要先腌制

B.焗前要经过煎或炸

C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水

D.以热气加热

点击查看答案

第7题

在电网结构中，高低压电磁环网最容易引起稳定破坏事故。（)

点击查看答案

第8题

硫胺素在什么样的环境中更容易被破坏？（)

A.中性

B.碱性

C.酸性

D.无氧

点击查看答案

第9题

由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。

点击查看答案

第10题

在蒽醌的乙酰化反应中,醇羟基最容易被乙酰化,而α－酚羟基则较难。（)

点击查看答案

第11题

肉在煮制中，结缔组织中主要是弹性蛋白的变化。（)

点击查看答案

长沙概率教育科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20014581号湘公安备案43019002002117号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）