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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

干烧是川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，装盆后见油不见汁。（)

此题为判断题(对，错)。

答案

答：错误

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更多“干烧是川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，装盆后见油不见汁…”相关的问题

第1题

原料成熟后包裹或（)上较多卤汁（即时烹制而成的)的方法称为溜。

A.浇淋

B.浇湿

C.浇透

D.浇干

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第2题

川菜在烹调方法上擅长（)。

A.过油和小炒

B.小炒和干烧

C.过油

D.干烧

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第3题

塌是原料挂糊经油炸、油煎之后加料焖烧，最后收干卤汁。（)

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第4题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第5题

传统名菜“干烧岩鲤”是典型的（)

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

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第6题

当加热炉出现一路温度较高于其他三路原料温度时，会产生（)后果

A.炉管腐蚀

B.炉管过热

C.炉管结焦

D.炉管干烧

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第7题

魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。你认为这一说法：（）

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第8题

（）菜肴要求刀口均匀一致，原料在烹制前要腌渍入味。

A.水煮

B.串烧

C.炸制

D.清蒸

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第9题

煨是将较大块，质地软嫩的原料在较多的汤汁中，用慢火长时间烹制的一种烹调技法。（)

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第10题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第11题

用干热空气和辐射热能直接将原料加热成熟的方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.烤

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