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[主观题]

学龄前儿童的食物应合理烹调，采用蒸、煮、炸等方式。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

下列烹调方法不适合急、慢性胆囊炎患者采用的是（)

A.煮

B.蒸

C.汆

D.烩

E.爆炒

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第2题

采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。

A.蒸

B.焖

C.烩

D.煮

E.上述都对

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第3题

陶器的发明和使用烹调的发展有重或的意义。但是以下选项中说法不正确的是（）

A．进一步扩大食物来源

B．促进宴席的出现和完善

C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第4题

老年人因为活动量减少、消化能力减弱、基础代谢降低，饮食应少量多餐，烹调方法尽量蒸、煮、炖。（)

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第5题

产褥期的烹调方法（）。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煮

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第6题

最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。（)

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第7题

哪种烹调方法更有利于胡萝卜素的吸收（）？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.炸

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第8题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第9题

在制作面食时，对B族维生素影响最大的烹调方式是（）。

A.蒸

B.烤

C.烙

D.炸

E.煮

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