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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在制作面食时，对B族维生素影响最大的烹调方式是（）。

A.蒸

B.烤

C.烙

D.炸

E.煮

答案

D、炸

解析：解析：B族维生素属水溶性维生素，不耐高温。因此烹调加工温度较高时，营养素都有不同程度的损失。蛋白质炸焦变性，脂肪被破坏，维生素的破坏高于煮沸。

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更多“在制作面食时，对B族维生素影响最大的烹调方式是（）。”相关的问题

第1题

在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（）。

A.维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞维生素A＞维生素D

B.维生素C＞维生素B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞维生素E＞维生素D

C.维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞维生素D＞维生素E

D.维生素C＞维生素B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞维生素D＞维生素E

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第2题

动物性食物烹调中损失最大的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

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第3题

烹调原料加热过程中营养变化最大的是维生素。（)

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第4题

许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，下列哪个是小苏打的学术名称：（)。

A.氧化钠

B.氢氧化钠

C.碳酸氢钠

D.碳酸钠

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第5题

传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。

A.传热

B.导热

C.导体

D.流体

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第6题

下列关于保留食物中的营养素的做法中，不合理的是（）。

A.不用热水、流水淘米

B.不放弃米汤

C.制作面食时，放碱保存

D.蔬菜先洗后切

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第7题

传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。（)

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第8题

在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。

A、蛋白质的氧化作用

B、脂肪的氧化作用

C、碳水化合物的氧化作用

D、维生素的氧化作用

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第9题

对种公畜繁殖性能影响最大的营养物质是（）

A.能量

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

E.糖类

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第10题

烹调蔬菜时最重要的是减少（）的丢失。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

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第11题

关于水溶性维生素及其缺乏症，以下说法中正确的有（)。

A.水溶性维生素主要包括维生素B族维生素、维生素C和维生素D

B.尼克酸又称为烟酸、维生素PP或维生素B5，其缺乏症也称为癞皮病、黑舌病

C.维生素B6也称为吡哆醇，缺乏时可引起小红细胞低色素性贫血

D.叶酸缺乏可引起小红细胞低色素性贫血

E.维生素B12缺乏对机体各类细胞都会产生影响，对造血系统主要表现为红细胞成熟障碍而发生贫血

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