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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

产褥期的烹调方法（）。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.煮

答案

ACD

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第1题

哪种烹调方法更有利于胡萝卜素的吸收（）？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.炸

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第2题

下列哪种烹调方法适合药膳制作（）

A.腌

B.炒

C.烤

D.炸

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第3题

下列烹调方法中最能保持食材的原汁原味、原形原色的是（)。

A.炒

B.炸

C.烧

D.蒸

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第4题

夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)

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第5题

（)是广东菜特有的烹调方法。

A.煎

B.炸

C.焗

D.煲

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第6题

最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）

A.煎

B.炸

C.熏烤

D.蒸

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第7题

下列是以热空气传热的烹调方法是（)。

A.炸制法

B.烧制法

C.熘制法

D.暗炉烤

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第8题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第9题

味噌小黄鱼所用的烹调方法是（)。

A.蒸

B.炒

C.煮

D.烧

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第10题

四川名菜“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”的烹调方法俗称（)。

A.清炒

B.小炒

C.煸炒

D.滑炒

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第11题

宜凉食的热菜烹调方法是（)。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.生炒

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