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[判断题]

强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)

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更多“强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点…”相关的问题

第1题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第2题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第3题

冷水面团中加盐的作用主要是（)。

A.调味

B.使成品口感绵软

C.增强面团筋力

D.促进面团膨胀

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第4题

整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（)。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

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第5题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第6题

网络媒介和其他媒介相比，具有以下哪些优势（）。

A.网络媒介是多媒体的传播媒介

B.保存性较强

C.交互性强

D.选择性较强

E.时效性较强

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第7题

鱼骨为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等大型鱼类的脊髓干制品，又称为鱼筋。（)

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第8题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第9题

钢绞线具有强度高、柔度好，与混凝土粘结力强，主要用做（)。

A.箍筋

B.构造钢筋

C.预应力筋

D.柱筋

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第10题

挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（)

A.糊化

B.醒面

C.发酵

D.软化

E.存粉

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第11题

全麦面粉的筋性要强于面包粉的筋性。（)

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