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[单选题]

挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为（)

A.糊化

B.醒面

C.发酵

D.软化

E.存粉

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第1题

在面团搅拌中,（)作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选

A.熟化

B.氧化

C.水化

D.氢化

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第2题

数控加工而言，程序原点又可称为起刀点。（)

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第3题

再生资源，又称废弃物资源，是指在生产、流通、消费等过程中产生的不再有原有使用价值，但通过回收、

加工、利用又可重新恢复其部分价值的各种物料的总和。()

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第4题

挂面加工中所用的品质改良剂为（)。

A.食盐

B.鸡蛋

C.碱

D.水

E.CMC

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第5题

挂面加工所用的品质改良剂为食盐，（)和（)。

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第6题

用于止口无缉线的毛呢服装衣长，挂面，衬料三者的固定而表面又不露线迹的手针技法称为（)。

A.扎针

B.扎止口

C.扳止口

D.暗针

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第7题

生石灰CAO加水反应生成CA（OH)2的过程称为熟化，熟化过程的特点是速度快、体积收缩并放出大量的热（)

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第8题

在人类劳动生产影响下所形成的肥沃土壤是不断提高土壤肥力的过程，称为土壤（)过程。

A.变化

B.熟化

C.发生

D.发展

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第9题

在加工过程中间接获得的尺寸，称为（)。

A.封闭环

B.增环

C.减环

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第10题

米粉面团是用稻米作为原料加工调制的（）

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