首页 > 继续教育
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

油发的目的为使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。

A.恢复原形

B.膨胀松脆

C.吸油膨胀

D.质地变脆

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“油发的目的为使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。”相关的问题
第1题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

点击查看答案
第2题
涨发鱼翅、海参等质地较硬,脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料,首先就要用冷水浸相当一段时间,目的是使原料里外软硬度一致,便于下一步的涨发。()
点击查看答案
第3题
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为全熟的半成品。()
点击查看答案
第4题
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。()
点击查看答案
第5题
不属于涨发干货的目的是()。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味,除去不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

点击查看答案
第6题
油发常用于以结蹄组织为主要成分的干货原料。()
点击查看答案
第7题
走油,就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品,为正式烹调缩短时间()
点击查看答案
第8题
下列各选项属于淀粉作用描述的是()。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

点击查看答案
第9题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

点击查看答案
第10题
干货原料涨发要以菜肴质量标准为(),在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。

A.目标

B.目的

C.参考

D.依据

点击查看答案
第11题
油发干货原料初期,原料受热有轻微收缩。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改