首页 > 考试题库
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

干货原料涨发要以菜肴质量标准为( ),在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。

A.目标

B.目的

C.参考

D.依据

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“干货原料涨发要以菜肴质量标准为( ),在色泽、质感、形态上应…”相关的问题
第1题
下列各选项属于淀粉作用描述的是()。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

点击查看答案
第2题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

点击查看答案
第3题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()
点击查看答案
第4题
采用煲法涨发的海味干货原料是()。

A.海参

B.鲍鱼

C.干贝

D.土鱿

点击查看答案
第5题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是()。

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

点击查看答案
第6题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
点击查看答案
第7题
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。()
点击查看答案
第8题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
点击查看答案
第9题
干货原料要进行烹调,全部要用水进行涨发,目的是使其恢复原状。()
点击查看答案
第10题
干货涨发加工的泡发就是把干货原料放在()或热水中吸水回软的工艺技术。

点击查看答案
第11题
不需要用焗发方法涨发的干货原料是()。

A.玉兰片

B.广肚

C.云耳

D.蛤士蟆油

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改