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[单选题]

馅心一般以咸、甜;（)生、熟加以区别。

A.荤、素

B.辣、香

C.软、嫩

D.色、香

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第1题

中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。（）

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第2题

馅心一般以咸、甜、荤、素来化分类别。（)

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第3题

按加工方法馅可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。（）

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第4题

“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。

A.甜咸

B.甜鲜

C.咸鲜

D.鲜咸

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第5题

吃浆是调制（）的重要技术措施。

A.生肉馅

B.三鲜馅

C.生菜馅

D.熟咸馅

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第6题

“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。（）

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第7题

松质糕制品馅心一般以甜馅居多，为了防止馅内糖汁流出，形成糕层脱壳现象，馅心中应拌有一定数量的（）。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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第8题

馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。（）

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第9题

馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。

A.口味特色

B.原料加工

C.调味方法

D.制作方法

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第10题

用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。

A.生馅

B.熟馅

C.生熟馅

D.蜜饯馅

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第11题

制作水煎包的馅心以（）为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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