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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

松质糕制品馅心一般以甜馅居多,为了防止馅内糖汁流出,形成糕层脱壳现象,馅心中应拌有一定数量的( )。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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更多“松质糕制品馅心一般以甜馅居多,为了防止馅内糖汁流出,形成糕层…”相关的问题
第1题
馅心一般以咸、甜、荤、素来化分类别。()
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第2题
蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心()等。

A.筋道

B.鲜嫩

C.独特

D.鲜艳

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第3题
“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是:鲜、嫩、油而不腻、()适口,回味无穷。

A.甜咸

B.甜鲜

C.咸鲜

D.鲜咸

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第4题
煮制带馅制品的特点是:()鲜嫩,制品滑爽,重量增加。

A.馅心

B.质地

C.质感

D.口味

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第5题
热油炸制适用于()面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第6题
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。()

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第7题
()在制作面点制品馅心时,使用原则是少而香,多则伤。

A.猪油

B.鸡油

C.芝麻油

D.黄油

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第8题
请选择下列一组叙述正确句子()

A.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样,一般多用水打馅

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第9题
按加工方法馅可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。()
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第10题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第11题
猪油包的制作关键怎样?()

A.三种粉类要筛匀,发粉不能单纯与水结合,防止失效

B.糖必须全部溶化

C.注意粉质受水量,否则影响质量

D.必须每个胚体折叠才能包馅

E.馅心要正,包好后不要放置时间过长

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