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[单选题]

制作水煎包的馅心以()为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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第1题
制作香麻煎虾饼的关键是什么?()

A.皮包入馅时,接缝中的皮不能包得太厚,开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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第2题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。()
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第3题
制作1000g糯米粉的元宵,馅心需用熟面粉300g为宜。()
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第4题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖()克为宜。

A.350

B.500

C.550

D.600

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第5题
制作元宵的馅心滚粘()mm厚度的糯米粉为宜。

A.3

B.5

C.6

D.7

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第6题
由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放()。

A.糖

B.水

C.油脂

D.盐和酱油

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第7题
某厨师包饺子,用面粉300克(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200克(每千克成本32元),制作20个馅心,那么此饺子的单位成本是0.4元。()
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第8题
制作果脯馅可根据品种的特点,以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
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第9题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第10题
猪油包的制作关键怎样?()

A.三种粉类要筛匀,发粉不能单纯与水结合,防止失效

B.糖必须全部溶化

C.注意粉质受水量,否则影响质量

D.必须每个胚体折叠才能包馅

E.馅心要正,包好后不要放置时间过长

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第11题
为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。()
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