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[判断题]

制作1000g糯米粉的元宵，馅心需用熟面粉300g为宜。（）

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第1题

制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。（）

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第2题

制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖（）克为宜。

A.350

B.500

C.550

D.600

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第3题

制作元宵的馅心滚粘（）mm厚度的糯米粉为宜。

A.3

B.5

C.6

D.7

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第4题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第5题

为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。（）

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第6题

制作馅心的原则是什么？

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第7题

制作馅心口味的基本要求是（）一些。

A.要淡

B.稍淡

C.要重

D.稍重

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第8题

制作白菜馅心的刀法是先切后（)斩。

A.剞

B.砍

C.排

D.批

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第9题

中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第10题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第11题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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