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[单选题]

京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第1题
馅心注重咸鲜口味,肉馅多用水打馅,它是()面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第2题
面点馅心口味浓、卤多味美,多使用皮冻的是()。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第3题
()在制作面点制品馅心时,使用原则是少而香,多则伤。

A.猪油

B.鸡油

C.芝麻油

D.黄油

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第4题
京式面点多用葱、姜、黄酱和香油等调料,肉馅多用油打馅。()
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第5题
京式面点的特点是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

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第6题
制作面点使用牛乳,可改善(),提高成品的外观质量。

A.馅心口味

B.主坯性能

C.馅心形状

D.主坯筋力

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第7题
京式面点是泛指黄河以北的大部分地区,包括华北等地制作的面点。()
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第8题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第9题
京式面点擅长制作包子、饺子、烧卖。()
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第10题
京式点心的特点是以米面为主,用料广泛,馅心具有北方特殊风味。()
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