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[单选题]

京式面点的特点是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

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第1题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第2题
馅心注重咸鲜口味,肉馅多用水打馅,它是()面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第3题
广式面点中的(),为广式面点所独有,除烹制的馅心具有独特风味外,且制馅方法也别具一格,即用面捞芡拌和法。

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第4题
下面不属于京式面点的是()

A.驴打滚

B.狗不理包子

C.艾窝窝

D.蟹黄汤包

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第5题
中国面点一般分为京式、苏式和()三大流派。

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第6题
京式面点用料广泛,其用料有上百种之多,以()居于首位。

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第7题
制作馅,必须根据面点的成型特点做不同的处理()
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第8题
小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。()
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第9题
韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜,是很多面点馅心的上乘原料。()
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第10题
固定架式带式输送机的特点是便于维护和检修,适用于工作面经常移动的采区。()
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第11题
食物的漂亮颜色可能带来的负面影响()

A.亚硝酸盐所产生的亚硝胺可以致癌

B.肉类加工品的颜色往往来自亚硝酸盐

C.带颜色的蔬菜可以提供需要的维生素

D.点心糕点类的颜色基本来自合成色素

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