首页 > 公需科目

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。()”相关的问题

第1题

油发的目的为使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。

A.恢复原形

B.膨胀松脆

C.吸油膨胀

D.质地变脆

点击查看答案

第2题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

点击查看答案

第3题

不属于涨发干货的目的是（）。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，除去不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

点击查看答案

第4题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

点击查看答案

第5题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

点击查看答案

第6题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

点击查看答案

第7题

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）

点击查看答案

第8题

干货涨发加工的泡发就是把干货原料放在（）或热水中吸水回软的工艺技术。

点击查看答案

第9题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

点击查看答案

第10题

泡发多用于质地坚硬、厚大且带有较重腥膻气味的干货原料。（)

点击查看答案

长沙概率教育科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20014581号湘公安备案43019002002117号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）