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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

造成炸制的点心成品含油多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（)

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.炸制时间过长

D.炸制时间过短

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更多“造成炸制的点心成品含油多，容易散碎，色泽暗淡的原因是()”相关的问题

第1题

现炸酥肉精选上等五花肉，裹上鸡蛋，淀粉炸制而成，色泽黄亮，酥软醇香，肥而不腻。可以搭配()，口味更佳。

A、番茄酱

B、辣椒面

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第2题

油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香（）

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第3题

皮带运输机是冶金企业原、燃料、成品物料的主要运载工具，主要用于水平方向和坡度不超技术限度的倾斜方向运送散碎物料或小体积成品物料。（)

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第4题

用活鸡制作成白切鸡，鸡肉色泽带有瘀血色，是由于放血不清造成的。（)

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第5题

法式炸面包粒，主要用于（)的配菜。

A.沙拉或汤菜

B.鱼虾

C.主菜

D.点心

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第6题

湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（)。

A.容易造成原料养分流失

B.制品水分含量高

C.影响制品色泽和风味

D.湿法比干法好

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第7题

一般成熟方法对点心的（)有直接影响,因而点心在配备时,也应照顾到使用不同的成熟方法。

A.口味

B.色泽

C.质感

D.形态

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第8题

小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心（）

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第9题

炸橄榄仁时，下锅油温高，下锅后需降低油温浸炸，至油泡变少、色泽呈浅金黄色（俗称象牙色)即可出锅。（)

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第10题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第11题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。（)

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