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饴糖的主要成分是什么?请举例说明饴糖在烹饪中的应用。

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第1题
饴糖在烹饪中主要用于烘烤食品的上色。()
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第2题
饴糖可增进面点成品的()

A.体积

B.酥性

C.香甜气味

D.弹性

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第3题
蔗糖包括白糖、面白糖、()和红糖

A.砂糖

B.糖浆

C.饴糖

D.冰糖

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第4题
用碎大米制得的饴糖色黄,质量好。()
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第5题
小建中汤的君药为:()。

A.白芍

B.桂枝

C.饴糖

D.干姜

E.人参

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第6题
制作饴糖较好的原料为()

A.白薯淀粉

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.碎大米

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第7题
饴糖又称为麦芽糖。()
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第8题
糖浆制作时可在其中加适量饴糖或添加2.5%的柠檬酸,有利于制品外皮保持柔软。()
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第9题
油炸糕的馅心以甜馅为主,如使用果仁馅,应用()调制。

A.白糖

B.饴糖

C.红糖

D.糖色

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第10题
糖塑是以食用()为原料,将其加热熔化通过特定的工艺流程而塑成各类形态。

A.饴糖

B.白砂糖

C.蜂蜜

D.红糖

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第11题
饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂。()
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