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饴糖又称为麦芽糖。()

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第1题
饴糖又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。

A.糖浆

B.糖水

C.米糖

D.米稀

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第2题
饴糖在烹饪中主要用于烘烤食品的上色。()
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第3题
用碎大米制得的饴糖色黄,质量好。()
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第4题
饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂。()
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第5题
柴油机又称为内燃机。()
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第6题
主观观察法,又称为内省法。()
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第7题
镀铬薄钢板又称为马口铁。()
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第8题
糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。()
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第9题
糖浆制作时可在其中加适量饴糖或添加2.5%的柠檬酸,有利于制品外皮保持柔软。()
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第10题
甜汁又称为计司()
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