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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的（），又有良好的（）。

A.弹性可塑性

B.弹性韧性

C.弹性延伸性

D.延伸性可塑性

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更多“浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的（），又有…”相关的问题

第1题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第2题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第3题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第4题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第5题

冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.42℃

D.45℃

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第6题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

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第7题

温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。

A.10～15℃

B.15～20℃

C.20～25℃

D.50～60℃

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第8题

（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第9题

调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。

A.3：7

B.4：6

C.7：3

D.8：2

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第10题

冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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第11题

温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。

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