更多“局部点缀,多用于()菜肴的装饰。”相关的问题
第1题
用于菜肴装饰的原料使用前洗净消毒后，可反复使用。（)
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第2题
半围点缀的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度（）
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第3题
菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩。（）
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第4题
点缀是指在菜肴的空隙处和适当的位置增加（)。
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第5题
适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴，于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀，如“明珠大乌参”属于（)点缀形式。
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第6题
点缀物料的滋味要与菜肴的味道尽量一致，不能出现翻味和串味的象。（)
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第7题
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)
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第8题
果品可作菜肴的主料，多用于甜菜品制作。（)
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第9题
浆以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。（)
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第10题
经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（)。
A.装饰点缀花
B.制作点缀花
C.应用点缀花
D.镶嵌点缀花
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第11题
“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）
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